Orjaleves daragaluskával

• 1,5 kg húsos karajcsont darabolva
• 40 dkg karaj vagy tarja darab egyben
• só
• 10-15 szem feketebors
• babérlevél
• 1 fej vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 5 szál sárgarépa
• 3 szál fehérrépa
• 1 db zeller
• 1 db karalábé
• 1 cikk kelkáposzta
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 db hegyes, erős zöldpaprika
• A daragaluskához:
• 2 db tojás
• 1 mk só
• 1 ek olaj
• búzadara (amennyit a tojás felvesz)
• 1 ek aprított zöldpetrezselyem

Elkészítés

1. A húst egyben hagyjuk és a csonttal együtt átöblítjük és kb. 3 liter hideg vízben feltesszük főni. Mikor elkezd forrni a tetején keletkező habot leszedegetjük, majd beletesszük a sót, a szemes borsot (teatojásban), a babérlevelet, a vöröshagymát, fokhagymát és addig főzzük lassú tűzön, gyöngyözve, míg a csonton lévő hús félig megpuhul. 
2. Ha a hús félig puha, beletesszük a levesbe a megtisztított zöldségeket - a répát, fehérrépát, zellert, karalábét, kelkáposztát, paprikát - egyben, a zöldet egy cérnával összekötve, és tovább főzzük, míg a zöldségek is megpuhulnak. Arra vigyázzunk, hogy ne főzzük túl a zöldségeket. A levest kóstolás után ha szükséges, fűszerezzük, és lassú tűzön készre főzzük. 
3. A tojásokat a sóval és az olajjal egy villa segítségével jól felverjük, majd annyi búzadarát adunk hozzá, hogy tejfölsűrűségű legyen a masszánk. Végül hozzákeverjük az aprított petrezselyemzöldet. Fél óra pihentetés után, lobogó, sós vízben néhány perc alatt kifőzzük. A levest tányérba szedjük és a zöldségekkel, felszeletelt hússal és a daragaluskával tálaljuk.