Mangalica töpörtyű

• Hozzávalók : 

• 1 kg zsírszalonna ( ebből 15 dkg töpörtyű lesz )
• só
• kb. 1 dl víz

A zsírszalonnát megsózzuk, mert úgy finomabb lesz, és kockákra vágjuk, majd a sütés kezdetén a vizet aláöntjük. A sütést nagy lángon kezdjük, és amikor már sül, akkor a lángot mérsékeljük, amit a sütés végéig tartunk. Akkor kész , amikor a zsír habzása, bugyborékolása a minimálisra csökken, szinte eltűnik. a töpörtyű sütés közben hosszú ideig nem változtatja a színét, csak egy kicsit, de a végén 1-2 perc alatt kész. Ilyenkor mindig kevergetjük, és figyeljük, nehogy megégjen. A szűrőt és az edényt mindig előre odakészítjük, mert amikor a töpörtyű megsült, akkor nagyon gyorsan kell kivenni a zsírból. A szűrőben levő töpörtyűt mindig jól ki kell nyomkodni, hogy a maradék zsír is kicsepegjen belőle, így lesz igazán finom és ropogós. A töpörtyűt mindig száraz helyen, lefedés nélkül tároljuk, mert különben elveszti ropogósságát. hűtőben megpuhul.