Cannelloni

2013.09.18 18:15

Cannelloni

 

 

hozzávalók 4 főre

A tésztához:

  • 20 dkg finomliszt
  • 2 tojás

A töltelékhez:

  • 30 dkg darált marhahús
  • 1 sárgarépa
  • 1 kisebb fej vöröshagyma
  • 1 zellergumó
  • 1 evőkanálnyi szárított petrezselyem
  • 6 dkg prosciutto crudo sonka
  • 1,5 dkg fehér szarvasgomba
  • 3 dkg szárított vargányagomba
  • 4 paradicsom
  • kb. 1,5 dl száraz fehérbor
  • 3 dkg finomliszt
  • pici szerecsendió

A mártáshoz:

  • 9 dkg vaj
  • 125 ml húsalaplé
  • 11 dkg reszelt Parmigiano Reggiano sajt
  • só és bors

 

elkészítés
  1. Először is tegyük a szárított gombát egy meleg vízzel teli tálba, és hagyjuk ázni 20 percig. Ezután szórjuk a tésztához való lisztet az asztalra, fúrjunk lyukat a közepébe, üssük bele a tojásokat és dolgozzuk össze őket a liszttel. Gyúrjuk addig, míg egynemű nem lesz, majd fedjük le egy konyharuhával, és pihentessük 20 percig. Használjunk tésztakészítő gépet vagy nyújtófát, hogy kellően vékony tésztalapokat készíthessünk. Vágjunk ki körülbelül 30 darab 10x10 cm-es négyzetet, tegyük őket forró, sós vízbe 2-3-asával, és főzzük őket mintegy 30 másodpercig. Amint megfőttek, tegyük őket félre, hadd hűljenek.   
  2. Ezt követően forrósítsuk fel a vajat egy serpenyőben, tegyük hozzá a vékony csíkokra vágott répát, hagymát és zellert, szórjuk rá a petrezselymet, majd közepes lángon pároljuk őket addig, míg a hagyma üveges nem lesz. Adjuk hozzá a darált húst, pirítsuk néhány percig, majd dobjuk rá a prosciutto crudo-t, a finomra vágott szarvasgombát és az előre beáztatott gombát is.  Végül fűszerezzük sóval, borssal és egy csipet szerecsendióval. Főzzük néhány percig, majd öntsük hozzá a bort és sűrűsödésig -  kb. 20 percig -  főzzük még. Ezután adjuk hozzá a lisztet, az aprított paradicsomot és 1-2 evőkanál húsalaplevet. További 40 percig főzzük közepes lángon.
  3. Amikor besűrűsödött, vegyük le a tűzről és öntsük egy nagyobb tálba, hogy hűljön. Ezután töltsük meg a tésztáinkat: mindegyik négyzet közepére halmozzunk egy evőkanál szószt, majd tekerjük fel őket, így kész is a jellegzetes cannelloni alakzat. Helyezzük a feltekert tésztákat egy sorba egy nagyméretű tűzálló tálba, melyet kikentünk vajjal. (Vaj helyett használhatunk sütőpapírt is.) Öntsük a maradék szószt a cannellonik tetejére, hintsük meg parmezán forgáccsal, végezetül dobáljunk rá kisebb vajdarabokat is.
  4. Süssük kb. 200 fokon mintegy 20 percig, míg a teteje szép barna színt nem kap. Forrón tálaljuk.
sütési hőfok:
200°C
sütési mód:
alul-felül sütés

 

Címkék:

Vissza