Bolognai mártás alap zöldfűszeresen
2013.09.18 18:55
hozzávalók 12 főre
- 10 kg paradicsom (ökörszív vagy lukullusz fajta)
- 7 nagy db sárgarépa
- 1 közepes db zeller
- 5 közepes db vöröshagyma
- 8 gerezd fokhagyma
- 6 közepes db kápia paprika (megfelel a tv paprika is)
- 2 csokor bazsalikom (friss)
- 6 szál kakukkfű (friss, szár nélkül)
- 2 csokor oregánó (friss)
- 2 ek majoranna (szárított)
- 6 púpozott ek cukor (ízlés szerint, paradicsomtól függ)
- 6 ek ecet (ízlés szerint, de elhagyható)
- 10 kk nátrium-benzoát (fél tasak)
elkészítés
- Először előkészítjük a paradicsomokat. Alaposan megmossuk, alul-felül keresztet vágunk rajta, majd 1-2 percre forró vízbe dobjuk. Így könnyen eltávolíthatjuk a héját. Ha ezzel megvagyunk 4-be vágjuk (ha nagyobb darabok), és amennyi levet csak tudunk, kinyomkodunk belőle. (Erre azért van szükség, mert nekünk a levére egyáltalán nincs szükségünk, egy sűrű masszát kell, hogy kapjunk.)
- Kisebb darabokra vágjuk, majd turmixgépben pürésítjük a nagyobb darabokra vágott vöröshagymával és a fokhagymagerezdekkel. Egy nagyobb fazékba öntjük, és feltesszük főni.
- Míg fő, addig megpucoljuk a sárgarépát és a zellergumót, daraboljuk, és pici vízben puhára pároljuk. Ha kész, kevés főzővízzel turmixoljuk, és a paradicsomhoz adjuk.
- Ha már elég sűrűre főztük, hozzáadjuk a nagyon apróra vágott zöldfűszereket. Turmixgépben is összevághatjuk, kicsi paradicsommártással. Végül cukorral ízesítjük, esetleg ecettel, ha nem elég savas a paradicsom (pl. az ökörszív fajta). Kb. 10 percig főzzük még, hogy az ízek összeérjenek. Hozzákeverjük a nátrium-benzoátot.
- Forrón fertőtlenített üvegekbe töltjük, rácsavarjuk a tetőt, fejre állítjuk az üvegeket, és száraz dunsztba tesszük.
- Felhasználáskor csak darált húst vagy gombát kell pirítani, rá az öntet, és már mehet is a spagettire vagy a makarónira.
elkészítettem:
10 alkalommal